怎樣辨別白茶好壞?
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怎樣辨別白茶好壞?

  白茶,屬微發(fā)酵茶,是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

  怎樣辨別白茶好壞?

  1.觀色

  白茶鮮葉越嫩、越飽滿,白化程度越強(qiáng),制成的干茶越顯金黃,品質(zhì)越高,越顯尊貴。

  以白牡丹為例,3-5年的老茶,其銀針色彩偏黃,這就是轉(zhuǎn)化的呈現(xiàn);以壽眉餅為例,除非5年以上的老茶,否則不可能顏色統(tǒng)一為灰褐色;以老茶為例,白茶有“不落地茶”之稱,整個(gè)生產(chǎn)流程不落地不粘土,干茶不潔凈基本可以判定有問題,要么是生產(chǎn)環(huán)節(jié)不講究,要么是保存有問題,再就是做舊。

  目前市場(chǎng)上流通的白茶,茶餅占了半壁江山,對(duì)于茶餅質(zhì)量的判斷,除了上述幾點(diǎn),還可以通過觀察凹面來展開。因?yàn)閴猴灥墓に噯栴},凹面一般會(huì)顯得細(xì)碎,跟凸面大不相同。如果正反面一樣,基本斷定是“金包銀”,或者說“撒面兒”。

  2.聞香

  嫩香是白茶的特色之一,無論是干茶還是沖泡后的茶湯,嫩香越濃,越持久,品質(zhì)越高。

  沖泡之前,可以先聞干茶。工藝講究的白茶,香氣純正,不會(huì)有雜味兒。有些鍋爐熱風(fēng)吹出來的茶葉,可以明顯聞到煤渣味兒。同樣,因?yàn)楸4鎲栴}或做舊手段而產(chǎn)生的霉味兒,也證明不合格。

  在白茶沖泡之前一般會(huì)先溫杯,然后投茶輕輕搖幾下再聞香,這樣效果更加明顯。不同地域、不同工藝所產(chǎn)白茶香氣是有區(qū)別的,柔和與剛烈,內(nèi)斂與張揚(yáng)。

  3.賞奇

  用95攝氏度左右開水沖泡,切勿加蓋,至三分鐘后,觀白茶舒展,還原呈玉白色,葉片瑩薄透明,葉脈翠綠色,葉底完整均勻、成朵,似片片翡翠起舞,顆顆白玉臥底,湯色嫩綠明亮,此時(shí),白茶的獨(dú)特性狀達(dá)到至純至美。

  白茶是有活性的茶。好的白茶,沖泡之后,葉底鮮活,不會(huì)有“死相”。同時(shí),沖泡的過程中,水分重新通過葉脈進(jìn)入葉片當(dāng)中,在白茶制作過程中的失水過程也能再次呈現(xiàn)出來,從而判斷工藝水平。

  4.看茶湯

  一是看顏色,二是看純凈度。不同等級(jí)、不同年份的白茶湯色非常容易辨別,白茶中白毫銀針湯色杏黃,而同等年份的壽眉湯色呈現(xiàn)橙黃色;觀察茶湯的凈度時(shí),最好使用玻璃公道杯,可以從側(cè)面很直觀的觀察茶湯是清澈還是渾濁,但在觀察判斷的時(shí)候,必須避免一些外界因素干擾。

  一份白茶,即便是老白茶,湯色仍然應(yīng)該是純凈的,不會(huì)渾濁。

  5.品評(píng)

  待茶湯涼至可入口時(shí),細(xì)細(xì)品味,滋味鮮爽,唇齒留香,進(jìn)入最高境界。干與潤(rùn)、澀與順、苦與甘、薄與厚、醇與水,這幾組概念,是可以大致囊括白茶口感的。

  好的白茶,喝到嘴里應(yīng)該是柔順、滋潤(rùn)、甘甜、醇厚、爽朗的感覺。除了苦澀是茶葉本身就有的東西,工藝手段很難完全轉(zhuǎn)化掉,其他的情況都是不理想的。